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Brasil é o maior produtor e consumidor de palmito do mundo. Mas espécies como o
palmito açaí e juçara, apresentam restrições legais, ecológicas e sociais
devido à atividade extrativa, que entre os principais danos está a morte da
palmeira. Por esse motivo, tem crescido o cultivo de outras espécies, como a
pupunha, que se destaca por suas características de rendimento, precocidade,
perfilhamento (que permite que o corte do palmito não extermine a palmeira) e a
lenta oxidação, que viabiliza o consumo do produto in natura.
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